남도 맛집] 향토음식은 문화이다

맛집/남도방송] 굴뚝 없는 3차 산업의 대명사 관광산업은 지방자치제가 발달하면서 많은 지자체들이 관심과 노력을 기울이고 있는 산업이다.

대부분의 지자체는 당장의 관광수입보다는 지역 인지도를 상승시킴으로서 부가적으로 얻게 되는 시너지효과에 더 많은 비중을 두고 행사나 축제를 준비하고 치르며 자찬한다.

하지만 시너지효과에 대한 계산은 당장 나타나는 것도 검증할 수 있는 것도 아니기에 행사 진행자의 치적을 위한 부풀리기로 악용되는 사례도 가끔은 있다.

각 지자체별로 많은 정성과 노력들을 기울여 관광콘텐츠를 개발하기위해 연구, 개발, 복원 들을 하고 있다.

문화는 가장 중요한 관광콘텐츠 중의 한 요소이고 그 중에서도 향토음식은 가히 으뜸이라 할 정도로 요즘의 중요한 관광콘텐츠이다.

필자의 업무관계로 한국관광의 명소 제주도를 근래 자주 왕래하게 되었고 직업상 자연스레 제주의 향토음식에 대한 관심과 함께 맛을 보게 되었다.

오늘은 그에 대한 생각들을 글로 옮겨 보고자 한다.

제주시 ‘쥐치 조림’

제주에서는 흔히 객주리라 불리는 이 생선을 육지사람(제주에서 제주도민 외타지역 사람들을 일컫는 말)들은 쥐치라 부른다.

포를 떠서 말렸다가 구워서 술안주로 접하게 되는 쥐치포를 그들은 풋마늘 장아찌(김치)와 콩을 넣어 조림을 만든다.

물론 식성에 따라 회를 즐기는 이들이 있을 정도로 활어나 선도가 좋은 생선들을 사용하는 것은 두말할 나위도 없다.  

 은은히 풍기는 매콤 달지근한 향이 먼저 분위기를 제압하고 오동통한 쥐치의 살이 탐스럽다.

쫄깃한 생선을 밥 수저에 살포시 찍어 올려 한 입씩 삼키다 보면 어느새 배 부른 줄 모르고 마냥 숟가락질이고 콩을 몇 알 씹으니 고소함의 극치다.

달콤한 듯 매웁고 매운 듯 달달한 국물에 막걸리 잔이 절로 기운다.

서귀포시 ‘해물 뚝배기’

뚝배기하면 떠 오르는 음식이 설렁탕이나 곰탕이고 아니면 찌개나 탕을 끓여오는 옹기그릇을 연상했다.

넉넉한 해산물에 된장으로 밑 간을 잡은 해물뚝배기는 제주의 국이요 술안주였다.

많은 양의 전복, 쏙, 꽃게, 조개, 홍합 등 계절별 날씨별로 상황에 맞춰 만들어지는 해물뚝배기는 말 그대로 제주의 생활음식이었다.  

 해물의 제왕 전복에 소주 한 잔 들이키고, 딱딱한 껍질 속에 감춰진 보드라운 살을 감춘 쏙에 잔을 부딪치고, 쫄깃한 조갯살에 이야기를 담그니 시간 가는 줄 모르고 자리가 즐겁다.

제주 민속오일장의  '빙떡'