맛집탐방>낙안팔경 구경하고 닭백숙으로 보양하세요!
맛집탐방>낙안팔경 구경하고 닭백숙으로 보양하세요!
  • 남도방송
  • 승인 2017.07.09 11:08
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금전산 기 받은 토종닭요리-순천 수정산장

관광과 맛집의 보고 - 순천시 낙안면

세계적인 문화유산이자 원형보존이 잘되어 현재까지 실제 거주하고 있는 낙안읍성민속마을
재물을 불러 온다는 금전산 자락에 위치한 홍매화가 아름다운 금둔사
5월 철쭉으로 유명하고아름다운 고동산
백이숙제의 충절을 기렸다는 호남정맥의 백이산
물 좋기로 유명한 낙안온천등

낙안평야와 주변 산지로 인해 먹거리가 풍부해 1900년대 초까지 낙안군의 소재지 였을 정도로 모든 것이 풍부했던 낙안이다

그 볼거리 넘치는 낙안에서 물론 당연히 먹거리가 빠지면 안될 일
그래서 찾아 간 낙안 맛집.
금전산과 고동산자락 사이에 위치한 수정마을 입구에 있는 수정산장이다.

고동산과 금전산 등산객들 뿐만 아니라 순천시내에서 까지 예약을 통해 찾아 온다는 맛집이다. 
낙안읍성에 한껏 시골정취를 느낀후 물 좋다는 낙안온천수에 몸을 담그기 한시간전에 닭백숙을 예약했다.

생닭이 포인트, 닭 육회는 기본

우와 갖은 맛난 반찬과 한상 가득 차려진 상
가지나물과 미역무침 매실짱아찌에 잘익은 김치 집반찬이 식욕을 더울 북돋는다.

여기서 가장 중요한 포인트가 있다.
금둔산자락에 맘껏 뛰놀았을 토종닭.
수정산장의 가장 맛의 포인트는 산닭을 잡는다는것이다.

백숙이 나오기전 디저트 개념으로 닭부위별 육회가 나온다.
생닭을 잡아야만 맛볼수 있는 닭육회이다.
생 가슴살에 살짝구운 닭껍질, 닭간등 기름장 묻혀 먹으면 닭백숙 먹기전 최상의 디저트이다. 

소고기 생육회 부럽지 안흘 정도로 부드럽고 단백하며 씹는맛이 뛰어나다.

싱싱한 닭 육회를 맛보기 위해 수정 산장을 온다는 말이 있을 정도로 살아 있는 닭을 잡아 요리를 하는게 수정 산장의 강점이다.

그래서 요리하는 시간이 걸리기 때문에 거의 예약을 통해 손님들이 온다한다.

역시 토종닭인 만큼 큰 대접 가득찬 한마리가 우람할 정도로 묵직하다.
어른 4인분이 먹어도 충분할 정도다.

압력솥 센불에 뜸들이기가 요리 비결
낙안 농산품으로 요리해야

낙안읍성 동내 출신 수정산장 대표님께 요리비결이 뭐냐고 살짝이 물어보았다.

흔쾌히 말씀해주시길 "일단 닭이 직접 키운 살아 있는 토종닭이어야 한다."면서 "닭백숙은 뼈까지 익어야 육수가 잘 나오고 살이 부드워지기 때문에 압력솥에 센불로 끓어야 한다."그리고 "약한불로 20여분이상 뜸을 잘해야 된다."고 말씀 하신다.

그리고 "낙안에서 나온 배추로 김치 담그도 나물로 반찬 담그면 된다."고 낙안에 대한 자부심이 대단하다.

추가로 산 토종닭을 잡아 요리하기 때문에 백숙같은 경우 1시간전에 예약하면 최상의 요리를 맛볼수 있다고 한다.

낙안온천에 몸 담그며 1시간동안 기다린 맛
본격적인 닭백숙을 먹어 보자! 
가장 질기고 퍽퍽 하다는 가슴살을 살짝이 젓가락으로 들어보았다.
오 이런! 바로 몸통과 분리되면서 살결따라 찢어지는 첫인상이 너무 부드럽다.

한 살점 뜯어 기름장에 찍어 한입에 넣어보니 너무나 부드럽다.
닭백숙 매니아들이 가장 좋아한다는 닭껍질.

이미 압력솥에 기름이 빠진 껍질은 쫄깃쫄깃 거기에 가슴살 한점 감아
잘익은 김치 한점 곁들이니 최상의 조합이다.
닭껍질 맛에 백숙 먹는다는 말이 진심으로 와닿는다
 

금전산 정기 받은 토종닭백숙에 술이 빠질수가 있나?
사장님 소주 하나 주세여!
역시 묻지도 따지지도 않고 바로 #잎새주 대령해주신다.

담백한 닭껍질+가슴살 조합엔 무조건 남도소주 잎새주다.
부드러움과 담백함에 소주의 알싸함은 온천욕에 나근해진 몸에 원기를 채워주는 최상의 보양식이다.

물 좋기로 유명한 낙안온천이 말해주듯이 좋은 특히 잎새주는 호남에서는 가장 물이 좋다는 장성군 방울샘 자락의 지하 253M 천연암반수만을 사용하고 있다.

전라도 소주 잎새주는 자연에서 추출한 감미료를 사용하여 인공조미료를 넣지 않은 것으로 유명하다. 심지어는 無 당, 無 나트륨, 無 MSG 를 철학으로 삼을 정도라고 전해진다. 

그래서 남도사람들은 잎새주는 목 넘김에서 다소 그 맛이 부드러움 속의 보해만의 톡특한 느낌이 묻어난다. 소주의 본래맛을 유지하기 위해 일체의 첨가물을 쓰지 않기 때문이라고 한다.

청정 낙안의 토종닭이라 그런지 청정 #잎새주와의 조합은 당연 필연적이다.
지치고 나른한 몸.

청정 낙안 토종닭에 청정 잎새주로 원기 보충해볼것을 추천한다.
물론 식사후 닭육수와 녹두와 잡곡이 들어간 닭죽맛 또한 일품이다.

수정 산장은 닭백숙 뿐만 아니라 닭구이와 닭장 또한 인기 메뉴이다.

수정산장은 낙안읍성에서 온천 방향 금둔사 고개넘어 수정마을 초입에 있다.
 

주소
전남 순천시 낙안면 조정래길 1130-3
전화
061-755-4916

 



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